買牛肉，要分清腱子、里脊和上腦，差別挺大的，弄懂再買不被忽悠

牛肉很好吃，但是很多朋友不能選擇牛肉，買牛肉的時候，賣方在哪個部位需要哪個部位，牛肉適合哪個部位和各部位，經(jīng)常被肉店欺騙。

牛的身體部位不在少數(shù)，任何部位都有適合的烹飪方法，如果弄錯方法或弄錯部位，牛肉的口感就會變差，我們平時買牛肉，四個部位比較多，它是牛腱、牛里脊、牛上腦和牛腹。

牛腱

牛腱其實是牛大腿部位的肉，因為這個部位的活動量比較大，腱比較突出，被稱為“腱子肉”，牛腱的肉里包著筋，筋里包著肉，筋和肉是用一定的花紋做成的，所以牛的腱必須用長時間的燉軟，牛腱還細(xì)分為前腱、后腱和花腱，三種腱中，花腱紋和肉質(zhì)最好，菜食感最好。

牛腱可以用于紅燒，更適合味增鹵素，市面上賣的味增牛肉、鹵素牛肉都用這個部位的肉。

牛里脊肉

牛里脊被稱為牛柳和菲利普，因為這個部位幾乎沒有活動量，所以肉質(zhì)特別柔軟，是沒有脂肪的精肉，這個部位的牛肉適合滑炒或做牛排，酒店經(jīng)常點(diǎn)的“炒牛柳”“菲力牛排”都是用這個部位的肉做的，但是，做牛里脊肉的時候，一定要注意刀的切法，如果不切成家紋的話，牛肉的食感就會變成柴。

牛上腦

很多朋友都認(rèn)為牛的上腦是牛的腦，其實不然，牛的上腦位于牛的后頸，脊骨兩側(cè)，俗稱“牛的脖子肉”，這個部位的肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦交配脂肪和瘦肉的比例正好，有漂亮的“大理石花紋”，這個部位的牛肉適合炸、燒烤、涮牛肉，對做牛排、肉串、鐵板燒、鍋肉片非常好。

牛肚兒。

牛腹是牛腹部柔軟的肌肉，這個部位的肉質(zhì)有肉，有筋，有油花，相當(dāng)于豬肉中的五花肉；和其他部位的牛肉相比，牛的肚子不僅不容易長柴，而且味道也很好，因為它的肥胖比例很調(diào)和，所以很適合燉牛的腹部、煎紅等烹飪方法，經(jīng)過長時間的燉煮，牛的肚子不僅更入味，而且在肥的期間，很快就會在口中融化。

新鮮冷凍牛肉的識別方法

新鮮牛肉比冷凍牛肉營養(yǎng)價值高，第二，湯汁流失少，口感更好，但是，有些商家用冷凍牛肉冒充新鮮牛肉，所以購買牛肉的時候一定要仔細(xì)分辨。

看顏色

新鮮的牛肉紅彤彤的，看上去很有光澤，冷凍的牛肉顏色暗，沒有光澤。

二、聞味道

新鮮的牛肉有淡淡的牛肉腥味，但是，牛肉冷凍后，肉本身的腥味就會消失，長時間冷凍解凍的話，可能會使腥味變淡，但是這種腥味和新鮮牛肉本身的腥味完全不同。

三、手感

新鮮的牛肉用手用力按壓，凹陷的部位會急速反彈，如果是冷凍解凍的牛肉的話，用手按著彈回去會比較慢，也有可能會流出血。